Machmalov torta (pleh 30×20 cm)
1) Biskvit (donja kora)
- 4 jaja (L)
- 120 g šećera
- 120 g brašna
- 1 kesica vanilin šećera
- 1 ravna kašičica praška za pecivo (oko 5 g)
- prstohvat soli
Postupak
- Rernu ugrij na 180°C (gornje/donje). Pleh 30×20 obloži papirom.
- Jaja razdvoji. Bjelanca + prstohvat soli umuti u čvrst snijeg.
- Žumanca umuti sa šećerom i vanilin šećerom 3–5 min da pobijele.
- U žumanca umiješaj prosijano brašno + prašak, pa lagano umiješaj snijeg od bjelanaca (špatulom).
- Izlij u pleh, poravnaj i peci 12–15 min (dok čačkalica ne izađe suha).
- Ohladi u plehu 10 min, pa izvadi na rešetku da se potpuno ohladi.
2) Žuti krem (kuhani vanilin krem)
- 800 ml mlijeka
- 150 g šećera
- 2 kesice pudinga od vanile (ukupno ~80 g)
- 4 žumanca
- 60 g gustina (kukuruzni skrob) ili još 1 kesica pudinga (ako želiš čvršće)
- 200 g maslaca (sobna temp.)
- 1 kašičica arome vanile (opciono)
Postupak
- Od 800 ml mlijeka odvoji 200 ml u posudu: tu umuti puding + gustin + žumanca + 50 g šećera (od ukupnog).
- Preostalih 600 ml mlijeka stavi da provri sa preostalih 100 g šećera.
- Kad mlijeko provri, smanji na srednje i uz stalno miješanje sipaj smjesu pudinga/žumanaca. Kuhaj 2–3 min dok se ne zgusne (mora “bljucnuti” par puta).
- Skloni sa vatre, prekrij krem folijom direktno po površini (da ne uhvati koru) i ohladi do sobne temperature.
- Maslac pjenasto umuti 2–3 min, pa postepeno dodaj ohlađen krem i muti dok ne bude gladak.
Bitno: maslac i krem moraju biti približno iste temperature (oba sobna), inače se može “presjeći”.
3) Piškote (sloj)
- oko 200–250 g piškota (zavisi od brenda)
- 150–200 ml mlijeka (za kratko umakanje)
(opciono: 1 kašičica ruma ili malo kafe u mlijeko)
4) Mačmalov sloj (sigurnija varijanta – šam sa vrućim sirupom + želatin)
Ovo daje baš onaj “marshmallow” efekat: elastično, stabilno, reže se čisto.
- 4 bjelanca (L)
- 220 g šećera
- 80 ml vode
- 10 g želatina (1 kesica) + 50 ml hladne vode (za nabubriti)
- 80–100 g crne čokolade (za šare, otopljena)
Postupak
- Želatin prelij sa 50 ml hladne vode i ostavi 10 min da nabubri.
- Stavi šećer + 80 ml vode da se kuha. Kad provri, kuhaj na srednje jako 6–8 min.
- Idealno: sirup je oko 115–118°C (ako imaš termometar).
- Bez termometra: kap sirupa u hladnoj vodi pravi mekšu kuglicu (“soft ball”).
- Dok se sirup kuha, kreni mutiti bjelanca do mekih vrhova.
- Kad je sirup gotov, sipaj ga u tankom mlazu u bjelanca uz stalno mućenje (mikser na srednje-jako). Muti 6–8 min da masa postane sjajna i gušća.
- Nabubren želatin lagano otopi (10–15 sek u mikrovalnoj ili na pari – samo da se rastopi, ne da ključa), pa ulij u šam i muti još 30 sek.
5) Kakaova “kora” (kao na slici)
- 250 g mljevenog keksa (petit/bešker)
- 25 g kakaa
- 80 g šećera u prahu (opciono, po ukusu)
- 120 ml mlijeka
- 100 g otopljenog maslaca
Postupak
- Pomiješaj keks + kakao (+ šećer u prahu).
- Dodaj mlijeko i otopljen maslac, umijesi da dobiješ masu kao plastelin.
- Između dva papira za pečenje razvuci tačno dimenziju pleha 30×20 i ostavi sa strane.
6) Završni sloj
- 400 ml slatke pavlake (min 30% m.m.) ili 2 kesice šlag pjene po uputstvu
- (opciono) 1–2 kašike šećera u prahu
Slaganje (redoslijed kao na presjeku sa slike)
- U pleh vrati ohlađeni biskvit (ako treba, pleh obloži papirom ili folijom radi lakšeg vađenja).
- Preko biskvita rasporedi sav žuti krem i poravnaj.
- Piškote brzo umoči u mlijeko (1 sek sa svake strane, da ne budu gnjecave) i složi preko žutog krema.
- Preko piškota odmah rasporedi mačmalov:
- Izlij šam, poravnaj.
- Otopljenu čokoladu našpricaj/kašičicom nanesi u linijama, pa čačkalicom povuci šare (da dobiješ “mramor” kao na slici).
- Na mačmalov pažljivo prebaci razvijenu kakaovu koru (najlakše okreneš papir pa spustiš, pa skineš papir).
- Na vrh namaži umućenu slatku pavlaku/šlag i poravnaj ravno (da dobiješ taj bijeli, čisti gornji sloj).
Hlađenje i rezanje (da ispadne kao na slici)
- Obavezno hladi minimum 6 sati, idealno preko noći.
- Reži dugim nožem koji umakaš u vruću vodu i brišeš prije svakog reza.
- Za kocke kao na slici: prvo poravnaj ivice, pa reži na pravougaonike.
Najčešće greške (da ti uspije iz prve)
- Piškote previše natopljene → sloj “pobjegne” i reže se ružno. Kratko umakanje!
- Krem topao + maslac hladan → krem se presiječe. Sve sobna temp.
- Mačmalov rijedak → sirup nije dovoljno kuhan ili nije dovoljno dugo mućeno.
