SASTOJCI:
Za ove mekane i sočne posne mafine potrebno vam je 2 šolje brašna, 1 šolja šećera može i smeđi za bogatiji ukus, 1 kesica praška za pecivo, pola kašičice sode bikarbone, 1 kašičica cimeta i prstohvat soli. Od mokrih sastojaka treba vam 1 šolja biljnog mlijeka ili vode, pola šolje ulja, 1 kašičica ekstrakta vanilije. Dodajte 2 srednje narendane šargarepe, 1 veća jabuka narendana ili sitno sjeckana i oko pola šolje sjeckanih oraha
Prvo u većoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke brašno šećer prašak za pecivo sodu cimet i so. Dobro ih izmiješajte kako bi se ravnomjerno rasporedili jer to utiče na ravnomjerno pečenje i teksturu mafina. U drugoj posudi pomiješajte tečne sastojke biljno mlijeko ulje i vaniliju pa ih lagano umutite
Zatim u suhe sastojke dodajte narendanu šargarepu i jabuku kao i orahe pa sve lagano promiješajte. Nakon toga sipajte tečne sastojke i sjedinite smjesu varjačom ili špatulom bez previše miješanja. Smjesa treba da ostane malo gušća ali ujednačena jer pretjerano miješanje može učiniti mafine tvrdim
Kalup za mafine obložite papirnim korpicama ili ga blago podmažite. Smjesu rasporedite u kalupe tako da svaka rupa bude popunjena oko dvije trećine jer će mafini tokom pečenja narasti. Po želji odozgo možete dodati još malo oraha za ljepši izgled i dodatnu hrskavost
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 20 do 25 minuta. Provjerite čačkalicom ako izađe suha mafini su gotovi. Važno je da ih ne prepečete kako bi ostali mekani i sočni iznutra. Nakon pečenja ostavite ih nekoliko minuta u kalupu pa ih prebacite na rešetku da se prohlade
Ovi posni mafini su savršeni za doručak ili užinu jer su lagani a zasitni. Kombinacija šargarepe jabuke i oraha daje im prirodnu slatkoću i bogat ukus pa su odličan izbor i za one koji poste ili žele zdraviju varijantu slatkiša
