Za oko 16 rolni. Tijesto: 500 g lisnatog tijesta; 1 jaje za premazivanje; malo maslaca ili ulja za kalupe. Šaum: 4 bjelanca; 240 g šećera; 1 kašičica limunovog soka; prstohvat soli. Po želji šećer u prahu za posipanje.
Lisnato tijesto odmrznite prema uputstvu; neka ostane hladno, ali savitljivo. Rernu zagrijte na 200 °C. Metalne kalupe vrlo tanko podmažite. Tijesto razvaljajte na debljinu od oko 3 mm i isijecite trake široke približno 2 cm. Svaku spiralno motajte od užeg kraja kalupa, s malim preklapanjem rubova i slobodnim dijelom kalupa za izvlačenje. Složite na papir za pečenje tako da završetak trake bude dolje. Premažite razmućenim jajetom bez lijepljenja tijesta za kalup. Pecite 15–20 minuta do duboko zlatne boje. Prohladite nekoliko minuta, pažljivo izvucite kalupe i potpuno ohladite rolne. U čistoj posudi pomiješajte bjelanca, šećer i so. Postavite iznad šerpe s vodom koja lagano vrije, tako da dno posude ne dodiruje vodu. Stalno miješajte dok se šećer ne otopi i smjesa ne dostigne oko 71 °C. Sklonite s pare, dodajte limunov sok i mutite mikserom 7–10 minuta do gustog, sjajnog i čvrstog šauma. Prebacite u slastičarsku vrećicu i napunite hladne rolne s oba kraja. Neposredno prije posluživanja pospite šećerom u prahu.
Tijesto mora biti potpuno hladno prije punjenja. Za najhrskavije rolne napunite ih nekoliko sati prije posluživanja, jer punjenje s vremenom omekšava lisnato tijesto.
