Za tortu prečnika 24 cm. Kore: 9 bjelanaca; 240 g šećera; 210 g mljevenih oraha; 3 ravne kašike brašna; prstohvat soli. Krem: 9 žumanaca; 700 ml mlijeka; 170 g šećera; 70 g kukuruznog škroba; 200 g maslaca; 1 kašičica vanile. Slaganje: 300 g višanja bez koštica; 300 g ananasa iz kompota; 80–100 g listića badema; 200 ml slatkog vrhnja.
Na tri lista papira nacrtajte krugove prečnika 24 cm i okrenite papir. Bjelanca sa solju umutite u pjenu, pa postepeno dodajte šećer i mutite do čvrstog, sjajnog snijega. Špatulom nježno umiješajte orahe i brašno. Smjesu podijelite na tri dijela i svaki rasporedite u krug. Pecite jednu po jednu koru na 160 °C oko 20–25 minuta. Ohladite ih na ravnoj podlozi i pažljivo odvojite papir. Za krem umutite žumanca, šećer i škrob sa 150 ml hladnog mlijeka. Ostatak mlijeka zagrijte, ulijte smjesu sa žumancima i kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne, pa još oko 2 minute. Dodajte vanilu, prekrijte folijom tik uz površinu i ohladite na sobnu temperaturu. Maslac umutite zasebno i dodajte mu krem kašiku po kašiku. Višnje i sitno narezan ananas vrlo dobro ocijedite i posušite. Prvu koru premažite kremom i rasporedite polovinu voća; pokrijte drugom korom, ponovite filovanje i završite trećom. Ostatkom krema premažite tortu. Umutite slatko vrhnje, ukrasite tortu i pospite listićima badema. Hladite najmanje 6 sati, najbolje preko noći.
Voće mora biti dobro ocijeđeno da ne razrijedi krem i previše ne natopi kore. Maslac i kuhani krem neka budu približno iste temperature prije spajanja.
