500 g brašna
250 ml mlijeka
1 kvasac (svježi oko 20 g ili 7 g suhog)
1 jaje
80 ml ulja
50 g maslaca
1 kašičica soli
1 kašika šećera
1 jaje za premazivanje
susam ili mak po želji
Mlijeko zagrijte da bude mlako, nikako vrelo. U manju posudu sipajte dio mlijeka, dodajte šećer i kvasac, promiješajte i ostavite 5–10 minuta da se aktivira. U veću zdjelu stavite brašno, so, jaje, ulje i nadošli kvasac. Postepeno dodajte ostatak mlijeka i mijesite dok se sastojci ne povežu.
Kada dobijete mekano tijesto, nastavite mijesiti još 8–10 minuta ručno ili nekoliko minuta mikserom sa nastavcima za tijesto. Pred kraj dodajte omekšali maslac u nekoliko manjih komada i dobro ga umijesite. Tijesto treba ostati mekano i elastično; nemojte ga zatrpavati dodatnim brašnom čim se malo lijepi. Bolje je blago nauljiti ruke i radnu površinu.
Zdjelu pokrijte i ostavite tijesto na toplom 45–60 minuta, odnosno dok se približno ne udvostruči. Za kiflice ga podijelite na dvije ili tri lopte, svaku razvucite u krug, isijecite na trouglove i zarolajte od šireg ka užem dijelu. Po želji ih možete puniti sirom, džemom ili ostaviti prazne. Za pogaču oblikujte manje loptice i slažite ih u okrugli kalup sa malim razmakom.
Oblikovano pecivo ostavite još 20–30 minuta da ponovo naraste. Premažite umućenim jajetom i pospite susamom ili makom. Pecite u rerni zagrijanoj na 190 °C. Manjim kiflicama obično je potrebno oko 15–20 minuta, dok većoj pogači može trebati 25–35 minuta, zavisno od veličine i rerne.
Čim ih izvadite, kiflice i pogaču možete vrlo lagano premazati otopljenim maslacem i prekriti čistom kuhinjskom krpom 10 minuta. Para će omekšati koricu, a unutrašnjost će ostati nježna i vazdušasta.
Najvažnije je da mlijeko ne bude prevruće jer visoka temperatura može oslabiti ili uništiti kvasac. Brašno dodajte oprezno: pretvrdo tijesto daje suho pecivo. Ako koristite suhi kvasac koji se dodaje direktno u brašno, pratite uputstvo sa pakovanja. Pečeno pecivo možete zamrznuti nakon potpunog hlađenja.