1 kg karfiola
1 kg šargarepe
1 kg krastavaca
1 kg crvene paprike
1 l vode
250 ml alkoholnog sirćeta (9%)
2 kašike soli
2 kašike šećera
Povrće prvo pažljivo pregledajte, operite i potpuno očistite. Karfiol razdvojite na manje, čvrste cvjetiće. Šargarepu ogulite i isijecite na kolutove ili dekorativne talase. Krastavce, ako su sitni, možete ostaviti cijele, a veće isjeći na deblje kolutove. Papriku očistite od peteljki i sjemenki pa je narežite na veće kocke ili trake. Važno je da komadi budu približno iste veličine kako bi se ravnomjerno ukiselili.
Tegle i poklopce dobro operite, zatim ih sterilišite u rerni oko 15 minuta na 100–110 °C ili drugim postupkom koji inače koristite. U svaku teglu slažite povrće naizmjenično, bez pretjeranog gnječenja. Lagano protresite teglu kako bi se komadi rasporedili i ostalo što manje velikih praznina.
Za preliv u šerpu sipajte vodu, sirće, so i šećer. Zagrijavajte uz miješanje samo dok se so i šećer potpuno ne otope. Nije potrebno dugo kuvati. Toplim, ali ne kipućim prelivom napunite tegle tako da povrće bude potpuno prekriveno. Čistom kašikom ili drvenim štapićem prođite uz ivice tegle da izađu zarobljeni mjehurići vazduha, pa po potrebi dospite još tečnosti.
Tegle odmah dobro zatvorite. Za sigurnije čuvanje možete ih pasterizovati: stavite ih u šerpu obloženu krpom, nalijte toplu vodu do otprilike dvije trećine visine tegli i zagrijavajte 15–20 minuta od trenutka kada voda počne lagano da struji. Zatim ih izvadite, ostavite da se potpuno ohlade i provjerite da li su poklopci pravilno povukli. Turšija je najukusnija nakon najmanje dvije do tri sedmice, kada se ukusi sjedine.
Koristite samo zdravo i čvrsto povrće bez oštećenja. Kiselost i količina soli su važni za stabilnost zimnice, zato nemojte proizvoljno smanjivati količinu sirćeta ako tegle planirate čuvati duže. Nakon otvaranja teglu držite u frižideru i povrće uvijek vadite čistim priborom. Ako se pojave neugodan miris, pjena, plijesan ili neuobičajeno zamućenje, sadržaj nemojte koristiti.