SASTOJCI: 6 srednjih čvrstih kiselkastih jabuka, 250 g šećera i 180 g mljevenih oraha. Od šećera se 200 g koristi za sirup, a približno 50 g za nadjev. Voda se ne računa kao sastojak: potrebno je oko 700 ml, odnosno dovoljno da jabuke budu većim dijelom uronjene tokom kuvanja. Po želji za serviranje možete dodati umućenu slatku pavlaku, ali tada recept više nije od samo tri sastojka.
PRIPREMA: Birajte jabuke približno iste veličine kako bi se ravnomjerno skuvale. Najbolje su čvrste kiselkaste sorte koje ne pucaju brzo. Operite ih i tanko ogulite. Posebnim nožićem ili uskom kašičicom pažljivo izvadite sjemenu kućicu, ali nemojte probiti dno. Otvor treba da bude dovoljno širok za punjenje, dok zidovi jabuke moraju ostati čvrsti. Oguljene jabuke držite kratko u hladnoj vodi dok pripremate sirup da ne potamne.
U širu šerpu sipajte 700 ml vode i 200 g šećera. Zagrijavajte uz miješanje dok se šećer ne rastopi, a zatim pustite da sirup lagano provri. Jabuke pažljivo spustite u jednom sloju. Kuvajte ih na slaboj do srednjoj temperaturi 8 do 15 minuta, zavisno od sorte i veličine. Tokom kuvanja ih jednom ili dvaput nježno okrenite. Gotove su kada nož lako ulazi nekoliko milimetara u meso, ali jabuka i dalje drži oblik.
Nemojte čekati da potpuno omekšaju jer će se raspasti prilikom punjenja.nnKuvane jabuke izvadite šupljikavom kašikom i stavite u posudu za serviranje. Sirup nastavite kuvati još 8 do 12 minuta, dok se blago ne zgusne. Imajte na umu da će nakon hlađenja postati gušći. Mljevene orahe pomiješajte s preostalih 50 g šećera. Dodajte 3 do 5 kašika toplog sirupa, jednu po jednu, dok ne dobijete sočan nadjev koji se može oblikovati, ali ne curi.
Njime napunite udubljenja u jabukama i napravite malu kupolu na vrhu. Prelijte s nekoliko kašika prohlađenog sirupa.nnTufahije prvo ohladite na sobnoj temperaturi, zatim ih pokrijte i ostavite u frižideru najmanje 3 sata, a najbolje preko noći. Hlađenjem jabuke upiju aromu sirupa, a nadjev se poveže. Poslužite po jednu jabuku s malo sirupa iz posude.
NAPOMENA: Recept je bez pečenja, ali jabuke se kuvaju u sirupu. Najvažnije je zaustaviti kuvanje prije nego što se raspadnu. Ako koristite vrlo slatke jabuke, smanjite šećer u nadjevu, ali ne pravite previše rijedak sirup. Dobije se 6 porcija. Tufahije držite u zatvorenoj posudi u frižideru i potrošite u roku od tri dana. Ne preporučuje se zamrzavanje jer jabuke poslije odmrzavanja postaju vodenaste i gube oblik.
