SASTOJCI: 5 kg zdravih mesnatih crvenih ili žutih paprika, 2 l vode, 1 l alkoholnog sirćeta jačine 9%, 180 g soli za zimnicu, 150 g šećera, 2 kašike bibera u zrnu, 2 glavice bijelog luka i 1 veza peršuna. Po želji se može dodati nekoliko listova lovora.
Potrebne su oprane i sterilisane tegle sa ispravnim novim poklopcima.
PRIPREMA: Paprike operite, presijecite napola ili na četvrtine, odstranite peteljke, sjemenke i bijele unutrašnje opne. Još jednom ih isperite i dobro ocijedite. Birajte samo čvrste i potpuno zdrave plodove bez mekanih ili tamnih dijelova. Bijeli luk očistite i narežite na listiće, a peršun operite, prosušite i grubo nasjeckajte. Tegle pripremite neposredno prije punjenja kako bi ostale čiste i tople.nnU širokoj šerpi pomiješajte vodu, sirće, so i šećer. Dodajte biber i lovor, pa pustite da tečnost provri. Paprike spuštajte u manjim količinama kako naljev ne bi potpuno prestao da vrije. Barite ih 2 do 3 minute, zavisno od debljine, uz jedno okretanje. Cilj je da postanu savitljive i lakše za slaganje, ali da ostanu čvrste.
Vadite ih rešetkastom kašikom u čistu posudu. Naljev držite vrućim dok ne obradite svu papriku.nnNa dno svake tople tegle stavite nekoliko listića bijelog luka i malo peršuna. Paprike slažite gusto, ali ih nemojte lomiti niti gnječiti. Između slojeva dodajte još bijelog luka i peršuna. Prelijte vrelim naljevom, ostavljajući oko 1 cm slobodnog prostora do ruba. Čistom tankom špatulom prođite uz unutrašnji zid tegle da izađu mjehurići vazduha. Po potrebi dolijte naljev, pažljivo obrišite rubove i odmah zatvorite. Pasterizujte 15 do 20 minuta u vrućoj vodi, računajući vrijeme od laganog ključanja. Tegle zatim izvadite i ostavite uspravno da se potpuno ohlade bez dodatnog zatezanja poklopaca.
NAPOMENA I ČUVANJE: Dobije se približno 8 do 10 tegli od 720 ml. Paprika je ukusnija kada odstoji najmanje dvije do tri sedmice. Tegle držite na hladnom, suvom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja čuvajte u frižideru i potrošite u roku od 7 do 10 dana. Ne smanjujte propisanu količinu sirćeta i nemojte stavljati ulje u tegle jer takve promjene mogu skratiti trajnost i uticati na sigurnost. Teglu bacite bez probanja ako je poklopac ispupčen, sadržaj curi ili pjeni, naljev ima neuobičajen miris ili se pojavila plijesan. Za hrskaviju papriku vrijeme barenja držite bliže dvije minute i izbjegavajte predugu pasterizaciju.
