SASTOJCI: 400 ml kefira ili tečnog jogurta sobne temperature, 2 jaja, 2 kašike šećera, 1 vanilin šećer za slatku verziju, pola kašičice soli, 1 ravna kašičica sode bikarbone, 300 do 330 g glatkog brašna i ulje za plitko prženje. Za slanu verziju izostavite vanilin šećer, smanjite obični šećer na 1 kašičicu i po želji dodajte 100 g izmrvljenog sira ili sitno sjeckanog mladog luka.
PRIPREMA: Kefir izvadite ranije iz frižidera ili zatvorenu ambalažu kratko stavite u mlaku vodu. Ne treba da bude vruć, samo da nije leden. U posudi umutite jaja, šećer i so, bez potrebe da pravite gustu pjenu. Dodajte kefir i sjedinite. Brašno prosijte i dodajte u dva do tri navrata. Miješajte ručnom mutilicom samo dok nestanu veće grudvice. Smjesa mora biti znatno gušća od smjese za palačinke: kada zahvatite kašikom, treba sporo da sklizne, a ne da teče.
Sodu bikarbonu dodajte posljednju i kratko umiješajte. Ostavite smjesu da miruje 8 do 10 minuta. Nakon odmaranja je više ne miješajte snažno jer ćete izbaciti mjehuriće koji daju vazdušastu sredinu. U širem tiganju zagrijte sloj ulja dubok približno 5 mm na srednje slaboj vatri. Kašiku umočite u ulje, zahvatite smjesu i spuštajte manje gomilice.
Ne pretrpavajte tiganj jer će temperatura pasti.nnPržite 2 do 3 minute s prve strane, dok se po površini ne pojave rupice, ivice ne stegnu i donja strana ne porumeni. Okrenite i pržite još 1 do 2 minute. Ako prebrzo tamne, a sredina ostaje sirova, ulje je prevruće. Gotove uštipke prebacite na rešetku ili papirni ubrus. Slatke pospite šećerom u prahu i služite uz džem, med ili kiselu pavlaku. Slane poslužite uz jogurt, sirni namaz ili kajmak.
NAPOMENA: Kiselina iz kefira reaguje sa sodom i zato tijesto raste bez kvasca. Sodu nemojte povećavati jer će ostaviti neprijatan ukus. Tačna količina brašna zavisi od gustine kefira i veličine jaja. Ako je prvi uštipak ravan i masan, dodajte jednu kašiku brašna. Ako je težak i zbijen, smjesa je pregusta pa dodajte kašiku kefira. Od mjere se dobije približno 18 do 22 komada. Najbolji su odmah nakon prženja. Ostatke čuvajte u frižideru do 24 sata i zagrijte u rerni ili fritezi na vruć vazduh, ne u mnogo novog ulja.
