SASTOJCI: 3 kg zdravih mesnatih paprika srednje veličine, najbolje somborke ili babure. Za naljev: 2 l vode, 500 ml alkoholnog sirćeta jačine 9%, 120 g nejodirane soli za zimnicu i 100 g šećera. Dodatno: 1 glavica bijelog luka, 1 veza peršuna, 2 kašike bibera u zrnu i nekoliko listova lovora po želji.
Potrebne su čiste staklene tegle i novi, neoštećeni poklopci.PRIPREMA: Paprike dobro operite i pregledajte. Svaku omekšalu, napuklu ili oštećenu papriku odbacite. Peteljke skratite, ali ih ne uklanjajte. Svaku papriku probušite čistom viljuškom ili tankim nožem na dva do tri mjesta. Rupe omogućavaju da naljev uđe u unutrašnjost i da vazduh lakše izađe iz tegle. Tegle i poklopce operite, isperite vrućom vodom i sterilišite na način koji inače pouzdano koristite.
Bijeli luk očistite, a peršun operite i potpuno ocijedite.nnU velikoj šerpi pomiješajte vodu, sirće, so i šećer. Zagrijavajte uz miješanje dok se so i šećer ne rastope, a zatim pustite da naljev provri. Paprike spuštajte u vreli naljev u manjim turama. Pritisnite ih rešetkastom kašikom i barite približno 60 do 90 sekundi, samo dok malo ne omekšaju. Ne smiju se skuvati niti izgubiti oblik. Izvadite ih u široku posudu i ponavljajte postupak dok sve ne obradite.
Na dno toplih tegli stavite nekoliko zrna bibera, malo bijelog luka i peršuna. Paprike slažite uspravno ili jednu uz drugu, čvrsto ali bez gnječenja. Između redova dodajte još začina. Vruć naljev sipajte do približno 1 cm ispod vrha. Tankom čistom špatulom oslobodite zarobljene mjehuriće vazduha, dopunite naljev ako treba, obrišite rubove i odmah dobro zatvorite. Tegle pasterizujte 15 minuta u posudi s vrućom vodom, pri čemu voda treba da dopire gotovo do poklopca, a vrijeme računajte od laganog ključanja.
Izvadite ih i ostavite uspravno, bez pomjeranja, 12 do 24 sata.nnNAPOMENA I ČUVANJE: Od ove količine dobije se približno 5 do 6 tegli od 720 ml, zavisno od veličine paprika i načina slaganja. Čuvajte ih na hladnom, tamnom i suvom mjestu. Nakon otvaranja držite u frižideru i potrošite u roku od 7 do 10 dana, uvijek koristeći čist pribor. Ne koristite teglu ako poklopac nije uvučen, naljev pjeni ili curi, sadržaj ima neugodan miris ili se pojavi plijesan. Ne smanjujte količinu sirćeta niti dodajte ulje u tegle jer to mijenja sigurnost i trajnost zimnice. Za blaži ukus može se povećati šećer, ali se odnos vode i sirćeta ne treba mijenjati.
