SASTOJCI: 5 kg crvenih paprika, 2 kg patlidžana, 2 kg paradajza, 400 ml ulja, 1 glavica bijelog luka, 3 kašike soli i 100 ml alkoholnog sirćeta. Dobije se približno 8–10 tegli od 370 ml.
DETALJNA PRIPREMA: Paprike i patlidžan operite, osušite i pecite na roštilju ili u rerni zagrijanoj na 230 °C, uz okretanje, dok kožica ne potamni i ne odvoji se. Pečeno povrće stavite u poklopljenu posudu 15–20 minuta da se potpari. Ogulite paprike, uklonite sjemenke i peteljke, a patlidžanu skinite koru. Ostavite sve u cjedilu najmanje 2 sata, najbolje preko noći u frižideru. Paradajz zarežite, kratko blanširajte, ohladite, ogulite i odstranite tvrdi dio. Ocijeđene paprike i patlidžan sameljite ili sitno isjeckajte, a paradajz propasirajte. Stavite masu u široku šerpu i prvo kuvajte 30 minuta da ispari višak vode. Ulje dodajte postepeno, u nekoliko navrata, uz stalno miješanje. Kuvajte još 60–90 minuta, dok varjača ostavlja jasan trag po dnu. Pred kraj dodajte so, sirće i sitno sjeckan bijeli luk, pa kuvajte još 10 minuta. Vruć pinđur sipajte u čiste zagrijane tegle, uklonite vazdušne džepove, ostavite oko 1 cm prostora, obrišite rubove i zatvorite.
NAPOMENA: Dugo cijeđenje povrća daje gustinu bez pretjeranog kuvanja. Ne povećavajte ulje i ne smanjujte sirće. Ovaj recept sadrži mnogo niskokiselog povrća i ulja, pa vruće punjenje ili okretanje tegli ne čini ga sigurnim za sobnu temperaturu.
KOLIČINA I ČUVANJE: Očekujte oko 3–4 l pinđura. Ohlađene tegle držite u frižideru na 0–4 °C i potrošite u roku od 7–10 dana. Za duže čuvanje zamrznite ga u manjim posudama na −18 °C do 6 mjeseci. Za ostavu je potreban laboratorijski testiran recept sa tačno propisanom količinom kiseline i metodom obrade. Curenje, pjena, nadut poklopac ili čudan miris znače da sadržaj treba baciti bez probanja.
