SASTOJCI: 2 kg paprika, 1 kg krastavaca, 500 g crnog luka, 1,5 l vode, 500 ml alkoholnog sirćeta, 120 g soli, 150 g šećera i biber u zrnu. Dobije se približno 5–7 tegli od 720 ml. Koristite sirće jasno označene jačine, najbolje 9%.
DETALJNA PRIPREMA: Birajte svježe, neoštećeno i čvrsto povrće. Paprike operite, očistite od peteljki i sjemenki i narežite na jednake trake. Krastavce dobro operite i narežite na kolutove debljine 4–5 mm. Luk ogulite i narežite na tanje kolutove ili polumjesece. Povrće stavite u veliku čistu posudu i lagano promiješajte bez gnječenja. Tegle i poklopce operite i zagrijte. U svaku teglu stavite nekoliko zrna bibera, pa salatu slažite čvrsto, ali tako da se komadi ne lome. Za preliv sjedinite vodu, sirće, so i šećer. Zagrijavajte uz miješanje dok se sve ne rastopi i kuvajte 3 minuta. Vruć preliv sipajte preko povrća tako da bude potpuno potopljeno. Uklonite vazdušne mjehuriće čistom plastičnom ili drvenom lopaticom, dopunite preliv, ostavite oko 1 cm prostora, obrišite rubove i zatvorite. Ohladite i sačekajte najmanje 5–7 dana prije posluživanja.
NAPOMENA: Ne smanjujte sirće i ne koristite domaće sirće nepoznate kiselosti. Iako je preliv kiseo, razmjera sa slike nije laboratorijski potvrđena za višemjesečno čuvanje na polici. Ne improvizujte vrijeme pasterizacije. Povrće uvijek mora ostati ispod tečnosti, a vadite ga samo čistim priborom.
KOLIČINA I ČUVANJE: Dobije se približno 4–5 l salate. Ovu verziju čuvajte kao frižidersku zimnicu na 0–4 °C i potrošite u roku od 6–8 sedmica. Nakon otvaranja teglu odmah vraćajte u frižider. Za ostavu koristite posebno testiran recept sa propisanom koncentracijom kiseline i obradom. Sluzava tečnost, pjena, plijesan, neugodan miris ili nadut poklopac znače da se cijela tegla mora baciti bez kušanja.
