SASTOJCI: 5 kg jabuka, 500 ml vode, 200 g šećera i 1 limun. Dobije se približno 3–4 l soka, u zavisnosti od sočnosti jabuka i jačine cijeđenja. Birajte kombinaciju slatkih i kiselkastih, potpuno zdravih plodova.
DETALJNA PRIPREMA: Jabuke temeljno operite. Nagnječene i trule dijelove potpuno odstranite; pljesnive plodove nemojte koristiti. Jabuke narežite na četvrtine, odstranite peteljke i sjemenu kućicu, pa ih isijecite na manje komade. Stavite ih u veliku šerpu debljeg dna, dodajte 500 ml vode i kuvajte poklopljeno 20–30 minuta, dok se sasvim ne raspadnu. Povremeno promiješajte da se donji sloj ne zalijepi. Omekšalu masu procijedite kroz gusto sito ili dvostruku čistu gazu. Za bistriji sok pustite da se cijedi bez pritiskanja nekoliko sati; za gušći sok pulpu lagano pritisnite. Procijeđenu tečnost vratite u čistu šerpu, dodajte šećer i sok od limuna, pa miješajte dok se šećer ne otopi. Probajte prije dodavanja cijele količine šećera, jer slatke sorte mogu zahtijevati manje, ali za konzervisanje ne mijenjajte nasumično provjeren recept. Sok zagrijte na 85–90 °C i održavajte približno 5 minuta bez dugog ključanja. Vruć sok sipajte u oprane i zagrijane flaše, ostavljajući malo prostora ispod čepa, odmah zatvorite i ostavite uspravno da se ohladi. Flaše sa lošim zatvaračem odmah stavite u frižider.
NAPOMENA: Limun osvježava ukus i usporava tamnjenje, ali jedna količina limuna sama po sebi nije dokaz da je proizvod siguran za ostavu. Samo okretanje flaša nije pouzdana konzervacija. Za dugotrajno čuvanje slijedite testiran postupak obrade s tačno propisanim vremenom, koje zavisi od zapremine ambalaže i nadmorske visine.
ČUVANJE: Bez provjerene završne obrade sok čuvajte u frižideru na 0–4 °C i potrošite za 5–7 dana. Možete ga zamrznuti na −18 °C do 8 mjeseci, u posudama sa dovoljno prostora za širenje. Pravilno obrađen po provjerenom receptu čuva se na suvom i tamnom mjestu od 4 do 21 °C, najbolje do 12 mjeseci. Otvorenu flašu držite u frižideru i potrošite za 3–5 dana. Vrenje, pjena, curenje ili čudan miris znače da sok treba baciti.
