SASTOJCI: 3 kg cvekle, 1,5 l vode, 500 ml alkoholnog sirćeta, 150 g šećera, 100 g soli i 1 glavica bijelog luka. Dobije se približno 6–8 tegli od 720 ml. Koristite fabričko sirće deklarisane jačine, najbolje 9%, i zdravu cveklu približno jednake veličine.
DETALJNA PRIPREMA: Cveklu dobro operite, ali joj prije kuvanja ne sijecite korijen i ne gulite koru, kako ne bi izgubila mnogo boje i soka. Stavite je u veliku šerpu, prekrijte vodom i kuvajte 35–60 minuta, zavisno od veličine, dok nož prolazi kroz sredinu uz blag otpor. Nemojte je raskuvati jer treba ostati čvrsta. Ocijedite je, kratko prohladite, zatim ogulite dok je još mlaka i narežite na jednake kolutove ili polumjesece debljine oko 5 mm. Bijeli luk očistite i narežite na tanke listiće. Tegle i poklopce operite i zagrijte. Cveklu slažite u tegle, raspoređujući malo bijelog luka između slojeva. Za preliv sjedinite 1,5 l vode, sirće, šećer i so. Zagrijavajte uz miješanje dok se sastojci ne rastope, pa kuvajte 3 minuta. Vrućim prelivom potpuno prekrijte cveklu, uklonite mjehuriće čistom lopaticom, dopunite do približno 1 cm ispod ruba, obrišite rubove i zatvorite. Ohladite, zatim ostavite najmanje 5–7 dana u frižideru prije služenja da se ukusi povežu.
NAPOMENA: Bijeli luk u zatvorenoj tegli ne čini zimnicu bezbjednijom i ne smije se dodavati u većoj količini uz smanjenje sirćeta. Ne koristite aluminijumsku posudu zbog reakcije sa kiselinom. Recept sa slike nije laboratorijski potvrđen za sobnu temperaturu; kuvanje cvekle i vruće punjenje ne mogu zamijeniti validiran postupak konzervisanja.
ČUVANJE: Tegle držite u frižideru na 0–4 °C i potrošite u roku od 6–8 sedmica, uz uslov da je cvekla stalno ispod preliva. Nakon otvaranja koristite čistu viljušku i odmah vratite teglu u frižider. Za ostavu koristite posebno testiran recept za kiselu cveklu sa propisanom koncentracijom sirćeta i vremenom obrade. Ako sadržaj postane sluzav, zapjeni, zamiriše neprijatno ili se poklopac naduje, bacite cijelu teglu bez kušanja.
