SASTOJCI: 3 kg zelenog paradajza, 1 kg kupusa, 500 g mrkve, 2 l vode, 700 ml alkoholnog sirćeta, 150 g soli i 100 g šećera. Dobije se približno 6–8 tegli od 720 ml. Za preliv koristite fabričko sirće jasno označene jačine, najbolje 9%.
DETALJNA PRIPREMA: Izaberite čvrste, potpuno zdrave zelene paradajze bez pukotina i znakova plamenjače. Operite ih i osušite, pa svaki zarežite ukršteno sa vrha, dovoljno duboko da primi nadjev, ali ne do kraja. Kupus očistite i vrlo tanko izrendajte. Mrkvu ogulite i krupno narendajte. Pomiješajte kupus i mrkvu, dodajte 1–2 kašike soli uzete od ukupne količine, lagano izgnječite rukama i ostavite 20 minuta. Ocijedite višak tečnosti, pa svaki paradajz čvrsto, ali bez cijepanja, napunite povrćem. Tegle i poklopce operite i zagrijte. Punjene paradajze slažite tijesno, otvorom prema gore. U šerpi sjedinite vodu, sirće, preostalu so i šećer. Zagrijavajte dok se sve potpuno ne otopi i pustite da ključa 3 minuta. Vrućim prelivom potpuno prekrijte paradajz. Uklonite mjehuriće čistom lopaticom, dopunite tečnost, ostavite oko 1 cm prostora, obrišite rub i zatvorite. Ohladite postepeno, pa ostavite najmanje 7–10 dana da se ukusi razviju prije služenja.
NAPOMENA: Punjeno povrće je gušće i sporije prima kiselinu od obične turšije. Ovaj odnos povrća i preliva sa slike nije laboratorijski potvrđen za čuvanje na polici, pa nemojte improvizovati pasterizaciju niti smanjivati sirće. Paradajz tokom cijelog čuvanja mora biti potpuno potopljen. Ako ga treba pritiskati, koristite čist uteg namijenjen fermentaciji ili zimnici, a ne slučajan metalni predmet.
ČUVANJE: Ovu verziju čuvajte kao frižidersku zimnicu na 0–4 °C i potrošite u roku od 4–6 sedmica. Tegle otvarajte čistim priborom i odmah vraćajte u frižider. Za čuvanje u ostavi potreban je poseban, testiran recept sa tačno propisanim odnosom kiseline, veličinom komada i vremenom obrade. Sluzav preliv, pjena, plijesan, neprijatan miris, curenje ili nadut poklopac znače da cijelu teglu treba baciti bez probanja.
