SASTOJCI: 5 kg crnog grožđa, 500 ml vode i 200 g šećera. Dobije se približno 3,5–4,5 l soka, u zavisnosti od sorte, zrelosti i načina cijeđenja.
DETALJNA PRIPREMA: Grožđe pažljivo pregledajte i odbacite sve plesnive, oštećene ili fermentisane bobice. Odvojite bobice od peteljki, operite ih u nekoliko voda i dobro ocijedite. Stavite ih u veliku šerpu debljeg dna, dodajte 500 ml vode i lagano izgnječite gnječilicom. Zagrijavajte do ključanja, zatim smanjite temperaturu i kuvajte 15–20 minuta dok bobice ne popucaju i potpuno puste sok. Masu procijedite kroz gusto sito ili čistu gazu. Nemojte snažno pritiskati ako želite bistar sok; za puniji, mutniji sok pulpu možete lagano protisnuti. Procijeđeni sok vratite u čistu šerpu, dodajte 200 g šećera i miješajte dok se ne otopi. Količinu šećera ne povećavajte prije nego što probate sok, jer veoma zrelo grožđe već sadrži mnogo prirodnog šećera. Zagrijte sok najmanje do 85–90 °C i održavajte tu temperaturu oko 5 minuta, bez dugog burnog kuvanja koje kvari svježu aromu. Vruć sok sipajte u čiste, zagrijane flaše, ostavite malo prostora pri vrhu, odmah zatvorite neoštećenim čepovima i ostavite uspravno da se ohladi. Flaše koje se ne zatvore pravilno stavite u frižider.
NAPOMENA: Recept sa slike ne navodi dodatnu kiselinu niti tačno izmjerenu pH vrijednost. Zbog toga samo vruće punjenje nije dovoljno pouzdana osnova za višemjesečno čuvanje na sobnoj temperaturi. Za ostavu pratite laboratorijski provjeren recept za sok od grožđa i njegovu tačnu obradu u kipućoj vodi. Nemojte koristiti bobice koje su već počele da vriju, jer kuvanje ne popravlja pokvarenu sirovinu.
ČUVANJE: Bez provjerene završne obrade sok držite u frižideru na 0–4 °C i potrošite u roku od 5–7 dana. Možete ga zamrznuti na −18 °C do 8 mjeseci; koristite posude za zamrzavanje i ostavite nekoliko centimetara prostora za širenje. Pravilno obrađen po provjerenom postupku može se čuvati na suvom i tamnom mjestu od 4 do 21 °C do 12 mjeseci. Otvorenu flašu uvijek vratite u frižider i potrošite za 3–5 dana.
