SASTOJCI: 2 kg šljiva, 700 g šećera, 200 g tamne čokolade, 2 kašike limunovog soka i 1 vanilin šećer. Dobije se približno 5–6 tegli od 370 ml. Koristite potpuno zrele, zdrave šljive i kvalitetnu tamnu čokoladu sa najmanje 50% kakaa.
DETALJNA PRIPREMA: Šljive operite, ocijedite, prepolovite i odstranite koštice. Nakon čišćenja provjerite da nema crvljivih ili pokvarenih dijelova. Voće stavite u široku šerpu debljeg dna i kuvajte 15–20 minuta na umjerenoj vatri, dok ne pusti sok i omekša. Usitnite štapnim mikserom do željene teksture. Ako želite sasvim glatku marmeladu, propasirajte masu kroz gusto sito. Dodajte šećer, vanilin šećer i limunov sok, pa kuvajte bez poklopca još 35–55 minuta. Miješajte redovno, a posljednjih petnaestak minuta stalno, jer se gusta smjesa lako hvata za dno. Marmelada je dovoljno ukuvana kada hladna kašičica mase ostaje na tanjiru i ne pušta vodeni rub. Čokoladu sitno nasjeckajte. Šerpu sklonite sa direktne vatre, sačekajte da jako ključanje prestane i dodajte čokoladu u nekoliko navrata. Miješajte dok se potpuno ne otopi i masa ne postane sjajna i ujednačena. Vratite na vrlo slabu vatru samo 1–2 minuta; nemojte dugo kuvati čokoladu. Vruću marmeladu sipajte u čiste zagrijane tegle, ostavite oko 0,5 cm prostora, obrišite rubove i odmah zatvorite.
NAPOMENA: Čokolada čini ovu marmeladu desertnim namazom i mijenja uobičajenu formulu voćne zimnice. Ne koristite mliječnu čokoladu jer sadrži mliječne sastojke i daje kraći, osjetljiviji proizvod. Ne oslanjajte se na okretanje tegli kao zamjenu za provjeren način konzervisanja. Ukoliko je masa pregusta, nemojte je nasumično razređivati poslije dodavanja čokolade; radije kraće kuvajte voće u početnoj fazi.
ČUVANJE: Zbog dodatka čokolade, najsigurnije je ohlađene tegle držati u frižideru na 0–4 °C i potrošiti u roku od 3–4 sedmice. Za duže čuvanje marmeladu zamrznite na −18 °C do 6 mjeseci, uz malo praznog prostora u posudi. Nakon otvaranja koristite isključivo čistu i suvu kašičicu. Plijesan, mjehurići, curenje, nadut poklopac ili miris vrenja znače da cijeli sadržaj treba baciti.
