SASTOJCI: 1 kg očišćenih dunja, 1 kg šećera, 300 ml vode, 1 limun i 1 vanilin šećer. Od ove količine dobije se približno 4–5 tegli od 370 ml, zavisno od toga koliko dugo se sirup ukuva.
DETALJNA PRIPREMA: Dunje najprije dobro istrljajte čistom kuhinjskom krpom kako biste uklonili sitne dlačice, zatim ih operite. Ogulite ih, odstranite tvrdu sredinu i oštećene dijelove, pa tek tada izvagajte 1 kg voća. Očišćene dunje režite na jednake kockice ili tanke kriške i odmah ih stavljajte u hladnu vodu sa sokom od pola limuna da ne potamne. U široku šerpu debljeg dna sipajte 300 ml vode i šećer. Zagrijavajte uz blago miješanje dok se šećer ne otopi, a zatim kuvajte 7–10 minuta da nastane bistar sirup. Dunje dobro ocijedite i pažljivo ih spustite u sirup. Kuvajte na umjerenoj vatri približno 35–50 minuta. Nemojte ih snažno miješati varjačom; šerpu povremeno protresite da komadi ostanu cijeli. Pjenu uklanjajte čistom kašikom. Pred kraj dodajte vanilin šećer i drugi dio limuna narezan na tanke kolutove. Slatko je gotovo kada dunje postanu prozirne i zlatnocrvene, a hladna kap sirupa se sporo razliva po tanjiriću. Skinite sa vatre, prekrijte čistom vlažnom krpom i ostavite 6–12 sati. Zatim ponovo zagrijte do laganog ključanja i vruće slatko sipajte u čiste zagrijane tegle, tako da voće bude prekriveno sirupom. Očistite rubove i odmah zatvorite novim poklopcima.
NAPOMENA: Koristite zdrave i zrele, ali tvrde dunje. Ako ih prekuvate, komadi će se raspasti i slatko će ličiti na džem. Široka šerpa omogućava brže isparavanje i ljepšu boju. Tegle i poklopci moraju biti neoštećeni, a svaka tegla koja curi, pjenuša, ima ispupčen poklopac ili neobičan miris mora se baciti bez kušanja.
ČUVANJE: Za dugotrajno čuvanje na polici primijenite provjeren postupak obrade u kipućoj vodi, usklađen sa veličinom tegle i nadmorskom visinom. Pravilno obrađene i zatvorene tegle držite na suvom i tamnom mjestu između 4 i 21 °C, najbolje do 12 mjeseci. Bez provjerene obrade slatko čuvajte u frižideru na 0–4 °C i potrošite za 3–4 sedmice. Nakon otvaranja uvijek ga držite u frižideru i vadite čistom, suvom kašičicom.
