SASTOJCI: 3 kg manjih čvrstih paprika, 2 kg kupusa, 2 l vode, 500 ml alkoholnog sirćeta, 150 g soli, 100 g šećera i biber u zrnu. Dobije se približno 4–6 većih tegli, zavisno od veličine paprika i načina slaganja.
PRIPREMA: Paprike dobro operite, odrežite vrh oko peteljke i pažljivo izvadite sjemenke i bijele opne, pazeći da zidovi ostanu cijeli. Kupus očistite od spoljnih listova, sitno narendajte, pospite malim dijelom odmjerene soli i lagano izgnječite rukama.
Ostavite 30 minuta, a zatim ocijedite višak tečnosti. Svaku papriku čvrsto napunite kupusom, ali je nemojte pritiskati toliko da pukne. U oprane tegle stavite nekoliko zrna bibera pa uspravno i tijesno složite punjene paprike. Za preliv prokuvajte vodu, sirće, preostalu so i šećer 3–5 minuta, zatim ga ostavite nekoliko minuta da prestane snažno ključati. Paprike potpuno prelijte, uklonite mjehuriće čistom plastičnom ili drvenom lopaticom i dopunite prelivom. Zatvorite čistim poklopcima i ostavite da se ohlade.
NAPOMENA I ČUVANJE: Odnos sirćeta i vode ne mijenjajte i ne smanjujte količinu sirćeta. Ipak, pošto ovaj recept nije potvrđen laboratorijskim mjerenjem pH niti je naveden provjeren režim pasterizacije prema veličini tegle, najsigurnije je čuvanje u frižideru na 0–4 °C. Ostavite najmanje 7 dana da se ukusi razviju i potrošite u roku od 4–6 sedmica. Nakon svakog vađenja paprika koristite čistu viljušku i vratite teglu u frižider. Ako je tečnost zamućena uz neprijatan miris, poklopac ispupčen ili sadržaj pjenuša, sve bacite bez kušanja.
