SASTOJCI:
2 kg zelenog paradajza
1 srednja tikvica
2 glavice bijelog luka
2 ljute papričice
oko 4 kašike ulja
1 kašika soli
1 kašičica šećera
sjeme korijandera po ukusu
PRIPREMA:
Zeleni paradajz operite, presijecite i pecite desetak minuta, dok ne omekša. Tikvicu očistite, isijecite i propržite sa ljutim papričicama na dijelu ulja. Povrće stavite u šerpu, dodajte bijeli luk, korijander, so i šećer, pa usitnite štapnim mikserom do željene teksture. Kuhajte uz često miješanje dok se višak tečnosti ne izgubi i namaz ne postane gust. Pred kraj dodajte preostalo ulje. Vruć namaz sipajte u sterilisane tegle, ostavite oko 1 cm prostora, obrišite rub i zatvorite. Zbog zelenog paradajza, tikvice, bijelog luka i ulja ovu mješavinu ne treba smatrati bezbjednom za čuvanje na sobnoj temperaturi bez laboratorijski potvrđenog recepta i obrade.
NAPOMENA:
Koristite samo zdrave, čvrste zelene plodove i odstranite sve oštećene dijelove. Tokom kuhanja namaz lako prska i zagorijeva, pa koristite dublju šerpu i redovno miješajte. Količinu ljute papričice možete smanjiti, ali to ne mijenja pravila čuvanja.
KOLIKO SE DOBIJE:
Od navedenih sastojaka dobije se približno 5–6 manjih tegli od 300 ml, zavisno od toga koliko dugo se namaz ukuhava.
ČUVANJE:
Najsigurnije je ohladiti tegle i čuvati ih u frižideru, uz potrošnju u roku od sedam do deset dana nakon otvaranja. Za duže čuvanje namaz zamrznite u odgovarajućim posudama, ostavljajući prostor za širenje. Teglu sa gasom, curenjem, plijesni ili neugodnim mirisom bacite.
