SASTOJCI:
5 kg čvrstih kornišona
4 l vode
1 l alkoholnog sirćeta 5%
300 g šećera
200 g soli
zrna senfa
suva ili svježa mirođija
biber u zrnu
korijen hrena
PRIPREMA:
Kornišone operite četkicom i potopite dva do četiri sata u veoma hladnu vodu kako bi ostali čvršći. Odrežite tanak sloj sa cvjetnog kraja, gdje enzimi mogu izazvati omekšavanje. U sterilisane tegle stavite mirođiju, nekoliko komadića očišćenog hrena, zrna senfa i bibera. Kornišone složite uspravno i što gušće. Vodu, sirće, šećer i so zagrijte do ključanja, miješajući da se rastvore. Vrućom marinadom prelijte krastavce i ostavite oko 1 cm prostora. Uklonite mjehuriće, obrišite rubove i zatvorite. Za proizvod koji će stajati u ostavi koristite tačno propisanu obradu u vodenoj kupki iz testiranog recepta.
NAPOMENA:
Pod nazivom „senf“ ovdje se misli na zrna senfa, ne na gotov namaz. Kiselost je presudna: ne povećavajte količinu vode i koristite sirće sa jasno navedenih najmanje 5% kiseline. Predugo kuhanje može omekšati krastavce.
KOLIKO SE DOBIJE:
Od 5 kg kornišona dobije se približno 10–12 tegli od 720 ml, zavisno od veličine plodova i gustine slaganja. Može ostati dio marinade.
ČUVANJE:
Pravilno obrađene i zatvorene tegle čuvajte u hladnoj, suvoj i tamnoj ostavi, za najbolji kvalitet do godinu dana. Neobrađene tegle idu u frižider. Nakon otvaranja držite u frižideru i potrošite za 7–10 dana. Tegle koje cure, pjenušaju ili imaju ispupčen poklopac bacite bez probanja.
