SASTOJCI:
800 g karfiola
360 ml alkoholnog sirćeta 5%
360 ml vode
1,5 kašičica mljevene kurkume
2 kašičice soli za kiseljenje
2 kašičice šećera
2 čena bijelog luka
biber u zrnu
PRIPREMA:
Karfiol očistite, razdvojite na jednake manje cvjetiće i operite pod hladnom vodom. Tegle i poklopce dobro operite i sterilišite. U šerpu sipajte vodu, sirće, so, šećer i kurkumu. Zagrijavajte uz miješanje dok se so i šećer ne rastvore, pa pustite da marinada kratko provri. U svaku teglu stavite nekoliko listića bijelog luka i zrna bibera, zatim gusto složite karfiol. Prelijte vrelom marinadom tako da povrće bude pokriveno, a do vrha ostane oko 1 cm. Uklonite mjehuriće čistim priborom, obrišite rubove i zatvorite. Ovo je najpraktičnije kao frižiderska zimnica; puni ukus razvija nakon najmanje 24–48 sati.
NAPOMENA:
Kurkuma jako boji ruke, krpe i radne površine, pa radite pažljivo. Koristite sirće sa jasno naznačenih 5% kiselosti i ne povećavajte količinu vode. Ako želite dodati šargarepu, mora biti vrlo tanko sječena i tretirana kao dodatak frižiderskoj verziji.
KOLIKO SE DOBIJE:
Od 800 g karfiola dobije se približno 2 veće tegle od 720 ml ili 3 manje tegle, zavisno od veličine cvjetića i gustine slaganja.
ČUVANJE:
Nakon hlađenja držite u frižideru na 4 °C ili niže i potrošite u roku od četiri do šest sedmica. Karfiol stalno treba biti ispod marinade. Ako se pojave plijesan, neprijatan miris, sluz ili ispupčen poklopac, sadržaj bacite bez probanja.
