SASTOJCI:
500 g crvene paprike
1 kg karfiola
1 kg kornišona
400 g šargarepe
2,5 l vrele vode
320 ml bijelog sirćeta 9%
8 kašičica šećera
8 kašičica soli
8 supenih kašika ulja
biber u zrnu
PRIPREMA:
Povrće operite i očistite. Papriku isijecite na kockice, karfiol podijelite na male cvjetiće, a kornišone i šargarepu na tanke kolutove. Sve ravnomjerno izmiješajte i rasporedite u osam čistih, sterilisnih tegli od 720 ml. U svaku teglu stavite po jednu kašičicu šećera, jednu kašičicu soli, nekoliko zrna bibera, 40 ml sirćeta i jednu supenu kašiku ulja. Polako dolijte vrelu vodu, ostavljajući oko 1 cm prostora. Uklonite mjehuriće, obrišite rubove i zatvorite. Za čuvanje izvan frižidera primijenite provjeren postupak termičke obrade; samo okretanje tegle i umotavanje nije jednako kontrolisanoj pasterizaciji. Salata razvija puni ukus za tri do četiri sedmice. Majoneza ne ide u teglu; po želji se dodaje tek prilikom serviranja.
NAPOMENA:
Povrće mora biti svježe i čvrsto. Sirće mora biti tačno odmjereno i poznate jačine. Pošto je ovo tradicionalni, a ne službeno laboratorijski testiran recept za kućno konzervisanje, najsigurnije je držati ga u frižideru ako nije korišten potvrđen postupak obrade. Ne dodajte više povrća u istu količinu sirćeta.
KOLIKO SE DOBIJE:
Recept je predviđen za približno 8 tegli od 720 ml. Ako su cvjetići karfiola veliki ili tegle nisu gusto napunjene, može ostati dio povrća ili vode.
ČUVANJE:
Bez potvrđene termičke obrade držite u frižideru. Pravilno obrađene i zatvorene tegle čuvajte na hladnom, suvom i tamnom mjestu, za najbolji kvalitet do godinu dana. Nakon otvaranja obavezno u frižider i potrošiti u roku od 7–10 dana. Teglu sa curenjem, gasom, plijesni ili ispupčenim poklopcem ne probajte.
