SASTOJCI:
3 kg mesnatih crvenih paprika
150 ml ulja
150 ml alkoholnog sirćeta
2 kašičice soli
2 glavice bijelog luka
PRIPREMA:
Paprike operite, osušite i ispecite na roštilju, ploči ili u rerni dok kožica ravnomjerno ne potamni. Pečene paprike slažite u poklopljenu posudu da se potpare, zatim ih oljuštite i pažljivo očistite od sjemenki. Ostavite ih u cjediljci najmanje sat vremena. Bijeli luk očistite i narežite na listiće. Pomiješajte ulje, sirće i so. U sterilisane tegle slažite red paprika, malo bijelog luka i preliva, ponavljajući dok se tegla ne napuni. Istisnite vazduh, ostavite oko 1 cm prostora, obrišite rubove i zatvorite. Pošto paprika, bijeli luk i ulje čine osjetljivu kombinaciju, za ostavu je potreban provjeren i tačno sproveden postupak pasterizacije; bez toga proizvod mora u frižider.
NAPOMENA:
Paprike dobro ocijedite da marinada ne postane previše vodena. Nikada nemojte ostavljati bijeli luk u ulju na sobnoj temperaturi bez odgovarajuće kiseline i obrade. Ne smanjujte sirće radi blažeg ukusa. Ako niste sigurni u zatvaranje ili obradu, tegle ohladite i tretirajte kao frižidersku salatu.
KOLIKO SE DOBIJE:
Tri kilograma sirovih paprika nakon pečenja, ljuštenja i cijeđenja daju približno 1,8–2,1 kg očišćenih paprika, odnosno oko 4–5 tegli od 720 ml.
ČUVANJE:
Frižidersku verziju držite na 4 °C ili niže i potrošite u roku od dvije do tri sedmice; nakon otvaranja najbolje za 5–7 dana. Samo pravilno obrađene i potpuno zatvorene tegle mogu u tamnu, suhu i hladnu ostavu. Promjena mirisa, pjena, curenje ili ispupčen poklopac znače bacanje bez probanja.
