SASTOJCI:
3 kg šargarepe
3 kg pečenih i očišćenih paprika
1 kg ljutih papričica
4 glavice bijelog luka
1 veza peršuna
300 ml ulja
200 ml alkoholnog sirćeta 9%
4 kašike soli
2 kašike šećera
10 g bibera u zrnu
PRIPREMA:
Šargarepu očistite, kratko obarite da omekša samo spolja i ostane čvrsta, zatim ohladite i isijecite na kolutove. Crvene paprike ispecite, poklopite da se potpare, oljuštite i dobro ocijedite prije sječenja. Ljute papričice kratko ispecite ili obarite, zavisno od željene teksture. Nosite rukavice i ne dodirujte oči. Povrće pomiješajte sa sitno sjeckanim bijelim lukom i peršunom. Dodajte ulje, sirće, so, šećer i biber, pa ostavite tri do četiri sata na hladnom da se ukusi povežu. Čvrsto rasporedite u sterilisane tegle, uklonite vazdušne džepove i obrišite rubove. Za verziju bez konzervansa tegle treba termički obraditi prema provjerenom postupku ili ih čuvati u frižideru.
NAPOMENA:
Pečene paprike moraju se dobro ocijediti, a šargarepa se ne smije prekuvati. Količinu ljutih papričica možete smanjiti radi ukusa, ali ne mijenjajte odnos sirćeta i ostalih sastojaka ako planirate čuvanje izvan frižidera. Zbog ulja i povrća niske kiselosti, obična vruća tegla nije dovoljna garancija bezbjednosti.
KOLIKO SE DOBIJE:
Od navedene količine dobije se približno 10–13 tegli od 720 ml, zavisno od ocijeđenosti paprika i krupnoće sječenja.
ČUVANJE:
Najsigurnije je čuvati u frižideru, naročito ako nije korišten potvrđen postupak pasterizacije. Nakon otvaranja držite na 4 °C ili niže i potrošite za 5–7 dana. Ne koristite sadržaj ako poklopac curi ili je ispupčen, ako se pojave mjehurići, plijesan ili neobičan miris.
